Gesundes Grillen
Oft hört man Grillen wäre im hohen Maße Krebserregend, wir haben einige Tipps zusammengetragen wie man das Risiko stark minimieren kann.
PAK:
Die meisten krebserregenden Stoffe bilden sich beim Grillen, wenn Fett oder Marinade vom Fleisch in die Glut tropft.
Daher sollte man vor dem Auflegen des Mariniertenfleisches überschüssige Marinade mit dem Messer abstreifen oder Grillschalen verwenden.
Sollten sich beim Fleisch schwarze Stellenbilden ist es Ratsam diese raus zu schneiden, da diese ebenfalls Krebserregend sind.
Auch durch das Ablöschen mit Bier werden krebserregende Stoffe erzeugt, als alternative dazu kann man eine Biermarinade nehmen.
HCA:
Wichtig ist es den Grillvorgang von Fleisch kurz zu halten, um die Bildung von Aminosäuren möglichst gering zu halten.
Acrylamid:
Ebenfalls sollte man bei Gemüse eine starke Erhitzung vermeiden, da hierbei Acrylamid gebildet wird.
Gepökeltes Fleisch:
Kein Gepökeltes Fleisch Grill, den beim Pökeln wird Nitritpökelsalz verwendet und ist beim Grillen ebenfalls krebserregenden.
Salmonellen und Trichine:
Vor allem bei Schweine- und Geflügelfleisch sollte die Temperatur min. 75°C erreicht haben, damit mögliche Krankheitserreger abgetötet werden.
Neutralisatoren:
Bei manchen Gewürzen, Kräutern und Getränken wurde eine Neutralisation nachgewiesen.
Das heißt kombiniert man Senf mit dem Grillgut wird das gefährliche Benzypren neutralisiert.
Ebenfalls Thymian, Knoblauch, Minze, Oregano und Salbei sollen neutralisierend wirken.
Gesund ist es auch ein Glas Bier oder Wein zum Gegrillten Fleisch zu sich zu nehmen.
