Das Grillen
Fleisch:
Das Fleisch sollte kurz aktiv gegrillt werden unter einer hohen Temperatur (damit sich die Poren schließen) und anschließend passiv langsam Garen gelassen werden.
Profis wenden das Fleisch nur einmal während des Grillvorgangs, so wird eine leckere Kruste gebildet.
Steaks und Koteletts sollten gewendet werden, wenn oben der Fleischsaft austritt.
Ob das Fleisch bereits fertig ist kann man durch drücken auf das Fleischstück herausfinden.
Fühlt es sich…
- weich an, so es im Kern noch roh.
- nach leichtem Widerstand beim drücken an ist es Medium.
- fest an, dann ist es durch.
Wichtig ist es beim Wenden eine Grillzange zu verwenden und keine Spitzen Gegenstände, da diese die Fleischhaut verletzen und der Fleischsaft schneller verloren geht (Fleisch wird trocken).
Wurst:
Frische Würste vom Metzger sollten immer innerhalb von einem Tag gegrillt werden.
Wichtig ist es die Würste nicht anzustechen, da hier durch das austretende Fett in der Glut zur Bildung krebserregender Stoffe führen kann, außerdem geht so der Geschmack der Würste verloren.
Obst/Gemüse:
Obst und Gemüse wird meistens vor dem Grillen in Alufolie gewickelt.
